15 tips voor een overheerlijke Napels-reis

Tip 1. Proef dolci

Napels heeft tal van traditionele lekkernijen. Probeer de verschillende dolci oftewel zoetigheden. Om te beginnen zou ik de meest beroemde Napolitaanse dolce uitproberen, de sfogliatella. Ze zijn er in verschillende varianten. De sfogliatella riccia (gekruld) gemaakt van filodeeg gevuld met ricotta en stukjes gekonfijte sinaasappelschil of de sfogliatella frolla. Bij deze sfogliatella is er gebruik gemaakt van een ander soort deeg, maar de vulling is het zelfde.

Tip 2. Sneeuwvlokje

Proef ook zeker de fiocco di neve bij Pasticceria Poppella. Poppella ligt in de wijk Sanità in Via Arena della Sanità, 29. De pasticceria bestaat sinds 1920, maar pas onlangs is het dankzij een culinaire uitvinding het nieuwe Mekka voor banketbakkers in heel Napels geworden. Poppella's sneeuwvlok (fiocco di neve) is een heerlijke kleine brioche gevuld met ricotta en fior di latte.

Tip 3. Een typisch Napolitaanse lekkernij

Babà is een gebakje in de vorm van een paddenstoel, doordrenkt met rum en wordt beschouwd als een typisch Napolitaanse lekkernij. Er bestaan verschillende varianten. Zo is er een eenvoudige versie of de versie dat de babà in twee helften is verdeeld met daartussen chocola of room. Hoewel de babà wordt beschouwd als een typisch Napolitaans gebakje, is de oorsprong echter Pools. Het verhaal gaat terug naar de tijd van koning Stanislaus Leszczyński die in een boze bui de ‘Gugelhupf’ (tulband, typisch gebak van de streek) door de kamer gooide en daarbij per ongeluk een fles rum raakte. De rum werd opgenomen door het droge gebak waardoor het zachter en soepeler werd. De koning zou er direct verzot op zijn geweest en de babà was geboren. Al snel werd het gebakje razend populair in Frankrijk en via professionele chef-koks die werkzaam waren voor Napolitaanse families van adel, kwam het vervolgens in de regio Campanië terecht. Hoewel de oorsprong dan niet echt Napolitaans is, wordt het wel beschouwd als een typische lekkernij van de regio Campanië.

Tip 4. Zoet voor Vaderdag

De zeppola di San Giuseppe is een echt Napolitaans gebakje. Hoewel ze voornamelijk worden gemaakt rond het feest van San Giuseppe op 19 maart (tevens Vaderdag in Italië), zijn ze het hele jaar door in Napels te kopen. Het gebakje wordt versierd met banketbakkersroom met daarbovenop een kers en om het af te maken worden ze bestrooid met poedersuiker.

Tip 5. Piazza San Gaetano

Al deze heerlijkheden kunt u ook proeven in de buurt van Piazza San Gaetano in het historische centrum van de stad. Hier bevinden zich meerdere bars, die de beroemde dolci uit Napels serveren bij een heerlijke cappuccino of een espresso.

Tip 6. Koffie in stijl

Koffie drinken in stijl doet u in Caffè Gambrinus. Dit beroemde literaire café uit 1860 is geheel ingericht in de begin 20e-eeuwse Liberty-stijl (art nouveau). Paus Franciscus en vele andere beroemdheden dronken hier een koffie.

Tip 7. Koffie om weg te geven

Bestel ook een caffè sospeso in een van de vele bars in Napels. Een caffè sospeso wil zeggen, een koffie in de wacht, een uitgestelde koffie. Bij veel bars in Napels wordt aangegeven dat er een caffè sospeso besteld kan worden. Er zijn bijvoorbeeld veel mensen die dan twee espresso bestellen, ze betalen dan voor één caffe normale voor zichzelf en één caffè sospeso. De caffè sospeso is dan een betaalde koffie voor een volgende klant die er zelf geen betalen kan. Dit initiatief werd zo’n groot succes dat veel bars in andere delen van Italië dit idee graag overnamen.

Tip 8. De enige echte koningin

Eet een pizza Margherita bij 'da Michele'. Raffaele Esposito creëerde in 1889 de pizza Margherita als eerbetoon aan koningin Margherita di Savoia in de kleuren van de Italiaanse vlag: tomaat (rood), mozzarella (wit) en basilicum (groen). Volgens de familie Michele zijn de pizza Margherita en de Pizza Marinara (tomaten, oregano, knoflook en extra vergine olijfolie) de enige twee echte originele pizza’s. Meer keus is er in deze zaak daarom ook niet. Michele werd in 1870 als restaurant gesticht, met recht ‘l’antica pizzeria’ (de oudste pizzeria). Houd wel rekening met een wachtrij. L'Antica Pizzeria da Michele vindt u in de Via Cesare Sersale, 1.

Tip 9. Gefrituurd

Tijdens een bezoek aan Napels moet u zeker de pizza fritta geprobeerd hebben! Deze pizza wordt gemaakt op de manier zoals je gewend bent, maar wordt vervolgens dubbel gevouwen en gaat dan even in de kokendhete frituur. Daarna is uw pizza fritta klaar om gegeten te worden! Er bestaan verschillende varianten met diverse ingrediënten. De meest voorkomende pizza fritta is met tomaat, ricotta en provola, een (lokale kaas). De beroemdste pizza fritta eet je bij Zia Esterina Sorbillo (Piazza Trieste e Trento, 53), maar ook in de Spaanse wijk kunt u terecht voor een heerlijk authentieke pizza fritta.

Tip 10. Twee keer gevouwen

De pizza portafoglio is een populaire soort street food. De pizza wordt hierbij twee keer dubbelgevouwen waardoor het veel weg heeft van een portefeuille (= portafoglio). Op deze manier is de pizza gemakkelijk te eten door hem vast te houden. Pizzeria Dante (waar?) zegt het concept te hebben bedacht en deze pizzeria bestaat al sinds 1738.

Tip 11. Puntzakje met lekkers

Naast de pizza portafoglio is er nog meer street food waar de Napolitanen dol op zijn. Il cuòppo Napoletano is zo’n typisch Napolitaans gerecht (en eeuwenoude traditie) dat erg geliefd is bij zowel Napolitanen als toeristen. Er bestaan drie verschillende soorten van de cuòppo:
– Cuòppo di mare – vis
– Cuòppo di terra – vlees
– Cuòppo dolce – zoetigheden
Deze gefrituurde hapjes worden in een van stropapier gemaakte puntzak geschept, zodat u met de puntzak in de hand al etend door de straten van Napels kunt wandelen.

Tip 12. Verse vis

Eet vis op de markt bij Pescheria Azzurra. Op de Via Pignasecca vindt u veel viskramen, maar bij de meest beroemde viskraam Pescheria Azzurra is het tegenwoordig ook mogelijk om de vers gevangen en vers klaargemaakte vis te eten. Een fantastische ervaring om in de drukte van de markt verse vis uit een puntzak te eten.

Tip 13. Verstrengeld

Warme taralli eten langs de boulevard van Napels. De Napolitaanse taralli bestaan al sinds de 18e eeuw. Het verhaal gaat dat een bakker op zoek zou zijn geweest naar een nieuw recept, als afwisseling voor het brood van elke dag. Op een mooie avond zag hij op de rotsen van Mergellina, de kuststrook van de stad Napels, een jong koppeltje zitten, verliefd en verstrengeld in elkaars armen. Dat bracht de bakker op een idee. Terug in zijn bakkersatelier maakte hij twee deegslierten, die hij met elkaar vervlocht net zoals het verliefde koppeltje aan zee, en maakte er een cirkelvormig en krokant broodje van. Een typische taralli-plek is nog steeds de Lungomare, de boulevard langs de zee, waar de bakker het verliefde koppel zag zitten. Er zijn verschillende kraampjes waar je de ware taralli kunt kopen.

Tip 14. IJskoude citroenen

Eindig een uitgebreide Napolitaanse maaltijd met een ijskoude Limoncello. Hoewel de Amalfikust beroemd is om haar citroenen en de eveneens bekende likeur Limoncello, kunt u deze ook gewoon in Napels vinden. Deze variant wordt echter niet gemaakt met citroenen van de Amalfikust of het Sorrentijnse schiereiland, maar met citroenen uit het gebied van de Campi Flegrei ten noorden van Napels.

Tip 15. Het dessert

Sluit de avond af met een heerlijke Italiaanse gelato. Het lekkerste ijs van Napels vindt u bij Mennella: Piazza Trieste e Trento 57.